Không, chất ngọt không phải là đường. Chất làm ngọt là một loại phụ gia thực phẩm mang lại vị ngọt. Cấu trúc hóa học của chúng khác với đường và chúng thường có độ ngọt cao hơn nhưng lượng calo thấp hơn hoặc bằng không. Chất làm ngọt có thể được chia thành chất làm ngọt tự nhiên (như erythritol và steviol glycoside) và chất làm ngọt nhân tạo (như aspartame và natri saccharin). Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống và dược phẩm để đáp ứng nhu cầu về vị ngọt của các nhóm khác nhau, đặc biệt là bệnh nhân tiểu đường và những người đang cố gắng giảm cân. Việc sử dụng chất tạo ngọt phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia liên quan để đảm bảo an toàn và hiệu quả. Hiện tại chúng tôi đang có những sản phẩm này tại cửa hàng của mình. Chất làm ngọt erythritol của chúng tôi có độ tinh khiết cao (99%), đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia, phù hợp với nhiều tình huống chế biến thực phẩm khác nhau và được đóng gói trong gói 25kg tiện lợi. Hãy liên hệ với chúng tôi để có những giải pháp tốt nhất.
Chất làm ngọt đề cập đến các chất có vị ngọt, bao gồm các loại đường tự nhiên như sucrose và fructose, cũng như các chất làm ngọt tổng hợp như cyclamate và aspartame. Độ ngọt dựa trên sucrose là 100. Fructose, do có đồng phân hexane -, có thể đạt tới 180 (giảm xuống 120-150 trong dung dịch nước). Glucose có độ ngọt 70 và khả năng hòa tan nhiệt của nó tạo ra hương vị sảng khoái.
Sucrose thường được sử dụng trong kem ở mức 15%-16%. Xi-rô tinh bột có thể thay thế 1/4 đường sucrose để tối ưu hóa khả năng chống kết tinh. Trong các món nướng, đường ức chế sự hình thành gluten thông qua quá trình khử nước, cải thiện độ giòn và kéo dài thời hạn sử dụng nhờ áp suất thẩm thấu cao. Nó được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại là chất gây ung thư Nhóm 2B, nhưng FDA Hoa Kỳ đã xác nhận tính an toàn của nó. Xylitol có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch; "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" của nước tôi quy định không được sử dụng cyclamate trong sản xuất bánh bao hấp.
Chất làm ngọt mới allulose có vị ngọt khoảng 70% sucrose và đạt hiệu suất chuyển đổi trên 80% thông qua quá trình sinh tổng hợp, thể hiện đặc tính kiểm soát đường. [13-15] GB2760-2014 quy định cụ thể phạm vi và giới hạn sử dụng chất làm ngọt; aspartame yêu cầu dán nhãn thông tin cảnh báo phenylketonuria (PKU).