Axit amin chủ yếu được sử dụng trong y học để chuẩn bị dịch truyền axit amin hỗn hợp và làm tác nhân trị liệu trong quá trình tổng hợp thuốc polypeptide. Có hơn một trăm axit amin được sử dụng trong y học, bao gồm 22 axit amin tạo thành protein và hơn 100 axit amin không tạo thành protein.
Các chế phẩm hợp chất bao gồm nhiều axit amin đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch hiện đại và liệu pháp ăn kiêng nguyên tố, tích cực duy trì dinh dưỡng cho bệnh nhân bị bệnh nặng và cứu sống họ, khiến chúng trở thành sản phẩm dược phẩm không thể thiếu trong y học hiện đại.
Axit glutamic, arginine, axit aspartic, cysteine, L-DOPA và các axit amin khác có thể được sử dụng riêng lẻ để điều trị nhiều bệnh khác nhau, chủ yếu là bệnh gan, rối loạn tiêu hóa, bệnh não, bệnh tim mạch và bệnh hô hấp, cũng như để cải thiện sức sống cơ bắp, dinh dưỡng cho trẻ em và giải độc. Hơn nữa, các dẫn xuất axit amin đã cho thấy nhiều hứa hẹn trong điều trị ung thư.
Cơ sở vật chất của cuộc sống
Protein là cơ sở vật chất của sự sống; sự sống là một dạng tồn tại của protein. Đơn vị cơ bản của protein là axit amin. Sự thiếu hụt bất kỳ axit amin thiết yếu nào có thể dẫn đến các chức năng sinh lý bất thường, phá vỡ quá trình trao đổi chất bình thường và cuối cùng gây ra bệnh tật. Ngay cả việc thiếu hụt một số-axit amin thiết yếu nhất định cũng có thể gây ra rối loạn chuyển hóa. Ví dụ, arginine và citrulline rất quan trọng cho sự hình thành urê; Lượng Cystine ăn vào không đủ có thể làm giảm lượng insulin và tăng lượng đường trong máu. Hơn nữa, nhu cầu về Cystine và Arginine tăng lên đáng kể sau chấn thương; sự thiếu hụt có thể ngăn cản sự tổng hợp protein ngay cả khi có đủ năng lượng.
Nhu cầu của người lớn đối với các axit amin thiết yếu là khoảng 20%–37% nhu cầu protein. Axit amin đóng vai trò không thể thiếu trong thực phẩm; một số là chất tạo hương vị, một số là chất tăng cường dinh dưỡng, và một số làm tăng hương vị, trong số những chất khác.
1. Vị của axit amin Hầu hết các axit amin đều có vị, góp phần tạo nên các vị chua, ngọt, đắng, se trong thực phẩm. Tryptophan không-độc hại và có vị ngọt cao; nó và các dẫn xuất của nó là chất làm ngọt đầy hứa hẹn. Một số axit amin ít tan trong nước có vị đắng và là sản phẩm của quá trình thủy phân protein trong quá trình chế biến thực phẩm.
Axit glutamic chủ yếu được tìm thấy trong protein thực vật và có thể thu được bằng cách thủy phân gluten lúa mì. Axit glutamic có cả vị chua và vị umami, trong đó vị chua là vị chủ yếu. Khi được trung hòa đúng cách bằng chất kiềm, nó sẽ tạo thành bột ngọt (MSG); Sau khi hình thành muối, vị chua của glutamate biến mất và vị umami đậm đà hơn. MSG là thành phần chính của bột ngọt, một chất tăng vị umami được sử dụng rộng rãi.
2. Một trong những tiền chất của hương vị Phản ứng cacbonyl-amine giữa axit amin và đường là yếu tố quan trọng trong việc phát triển mùi thơm và màu sắc trong chế biến thực phẩm. Trong phản ứng này, một số axit amin và đường được tiêu thụ, tạo ra các hợp chất hương vị. Axit amin cũng có thể phân hủy khi đun nóng để tạo ra một số hợp chất hương vị nhất định hoặc bị vi khuẩn phân hủy để tạo ra-các chất có hương vị. Vì vậy, axit amin là tiền chất của các hợp chất hương vị và cũng là chất dinh dưỡng cho vi khuẩn gây hư hỏng.