Vitamin nhìn chung có đặc điểm: dễ hòa tan trong nước, dễ hòa tan trong chất béo, điều hòa quá trình trao đổi chất.
1. Dễ hòa tan trong nước: Các vitamin tan trong nước{1}}có đặc điểm là khả năng hòa tan cao trong nước và được bài tiết qua nước tiểu sau khi uống. Các vitamin-hòa tan trong nước thường bao gồm vitamin C, vitamin B2 và vitamin B1
2. Dễ hòa tan trong chất béo: Các vitamin tan trong chất béo{1}}có đặc điểm là khả năng hòa tan trong chất béo hoặc dung môi hữu cơ chứ không phải trong nước. Chúng cần được dùng cùng với thực phẩm giàu chất béo để thúc đẩy quá trình hấp thụ. Các vitamin tan trong chất béo-thường bao gồm vitamin A, vitamin D và vitamin E.
3. Điều hòa quá trình trao đổi chất: Vitamin đóng vai trò điều hòa quá trình trao đổi chất. Là hợp chất hữu cơ, vitamin rất quan trọng cho sự tăng trưởng và phát triển của con người, quyết định sức khỏe tổng thể. Chúng là những chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển bình thường và còn được coi là chất xúc tác trao đổi chất, hỗ trợ hiệu quả quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Có nhiều loại vitamin, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong cơ thể con người. Nếu phát hiện thiếu vitamin cần bổ sung kịp thời theo hướng dẫn của bác sĩ để tránh tình trạng thiếu hụt lâu dài gây hại cho cơ thể.